發(fā)布時(shí)間：2018-06-10|發(fā)布者: 大連鹽化集團(tuán)|欄目：鹽化史話
煮海鹽在環(huán)境上有一個(gè)要求，就是要有泥質(zhì)灘涂地，因?yàn)橹汽}的第一步、基礎(chǔ)性工作是淋泥，石質(zhì)海灘就不行。山東近代產(chǎn)鹽，因?yàn)樵诘叵掳l(fā)現(xiàn)大量鹵水積存，可以直接曬鹵，比用海水的效率大大提高。但近年來(lái)山東產(chǎn)鹽量越來(lái)越低，主要原因因?yàn)闆](méi)有足夠海灘來(lái)曬鹵，城市化擴(kuò)張把這些地都占了。
煮鹽在技術(shù)上有幾個(gè)要求。第一，需要有燃料。海邊灘涂地區(qū)柴草并沒(méi)有那么多，需要提前準(zhǔn)備和積累；第二，煮鹽受到天氣影響。中國(guó)東南地區(qū)，冬天的溫度和蒸發(fā)量不夠，沒(méi)有辦法制作鹽鹵水。而在夏天，溫度是可以了，卻往往是下雨的季風(fēng)天氣。下雨天是沒(méi)有辦法制鹵水的，一下雨，就把泥土中的鹽分給稀釋了。所以，煮鹽一般只能在春天和秋天進(jìn)行；第三，煮鹽以及最后的收鹽，都是高強(qiáng)度的體力勞動(dòng)，勞動(dòng)者沒(méi)有精力做飯的，需要搞好后勤。而這些灘涂地區(qū)，幾乎沒(méi)有人煙，沒(méi)有耕作的農(nóng)民（海邊無(wú)法耕作），所以要提前準(zhǔn)備好生活資料。
在這種背景下，中國(guó)的鹽業(yè)開(kāi)始發(fā)展。管仲在齊國(guó)施行國(guó)家壟斷食鹽專(zhuān)賣(mài)，即“官山?！闭撸驱R國(guó)富強(qiáng)的重要原因。六國(guó)統(tǒng)一，漢代之后，采用黃老之學(xué)，沒(méi)有繼續(xù)推行食鹽國(guó)家專(zhuān)賣(mài)。但很快就吃到苦頭。國(guó)家不壟斷食鹽，吳王劉濞就在自己的地區(qū)煮海為鹽，販賣(mài)食鹽，私鑄銅錢(qián)，獲取了很高的利潤(rùn)，并有實(shí)力發(fā)動(dòng)七國(guó)之亂。所以漢武帝時(shí)期，又把食鹽專(zhuān)賣(mài)的權(quán)力收了回來(lái)。在漢昭帝時(shí)期發(fā)生“鹽鐵會(huì)議”，爭(zhēng)論結(jié)果還是保持食鹽的國(guó)家專(zhuān)賣(mài)。從此就有官鹽和私鹽的區(qū)別。
中央政府或者地方政府對(duì)鹽的控制，生產(chǎn)環(huán)節(jié)、收購(gòu)環(huán)節(jié)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都加以控制。以生產(chǎn)為例，政府規(guī)定只有在固定季節(jié)才能煮鹽，而且煮鹽需要有憑證。在煮鹽工具方面，政府打造了大型鐵鍋，但把鐵鍋拆成不規(guī)則的鐵盤(pán)，交給不同的家戶(hù)保存。只有在煮鹽季節(jié)，所有家戶(hù)拿出收藏的鐵盤(pán)，組合成一個(gè)巨型鐵鍋，才可以煮鹽。這種辦法為了防止大規(guī)模制造私鹽，延續(xù)很多年，直到宋元