發(fā)布時間：2018-08-09|發(fā)布者: 大連鹽化集團|欄目：鹽化史話
前言：
漢字的發(fā)展經(jīng)過了漫長的歷史過程，數(shù)以萬計的漢字，每一個都有它的來歷。鹽，作為生活的必須品，也是烹飪食物重要的調(diào)味品，更是人類生存最重要的物質(zhì)之一。
今天我們就來探討一下“鹽”在漢字的發(fā)展推動下，如何演變成一個個生動又有內(nèi)涵的文化象征體的。
“鹽”字的結(jié)構(gòu)
鹽，小篆寫作鹽。
幾千年來，鹽都代表著財富。當權(quán)者把鹽看作是國家財政收入的來源,古“鹽”字就是由“臣”、“人”、“鹵”、“皿”四部分組成的象形文字。
“臣”代表大臣，表示鹽是由朝廷控制；“鹵”代表鹵鹽水，鹽的制作原料；“人”表示人力，是人工制作；下半部分的“皿”則是鍋、碗、瓢、盆、碟、盞之類吃飯盛菜的器具。
因此，鹽這個字本身就表示了國家對鹽業(yè)的控制。
左樹珍云：“於字從鹵，鹵從西省，下象鹽形；鹵字四點，實象鹽粒，從西省者，鹵出西方，所謂合體象形也。鹽下從皿，皿為食用之具，則是合體而兼會意矣。”
“鹽”的造字傳說
傳說，黃帝的史官倉頡仰觀奎星環(huán)曲走勢，俯看龜背紋理、鳥獸爪痕、山川形貌和手掌指紋，從中受到啟迪，根據(jù)事物形狀創(chuàng)造了象形文字。
古籍中稱倉頡“龍顏四目，生有睿德”
相傳炎帝時代，有個叫夙沙氏的人，以海水煮鹵，煎成鹽，顏色有青、黃、白、黑、紫五樣。
一天，炎帝帶著夙沙氏去拜見黃帝，并獻出海鹽用于調(diào)味。結(jié)果比黃帝擁有的鹽池自然生成的苦鹽調(diào)出的食物味道鮮美。
黃帝知道夙沙氏部落煮海為鹽，于是，黃帝命倉頡造“鹽”字。倉頡結(jié)合夙沙氏煮鹽經(jīng)過及身為炎帝之臣等多重含義，就造出了“鹽”字。
“鹽”字的出處
倉頡造字只是神話傳說，追溯漢字“鹽”的出處，需要更多資料作為參考。
夏禹時期
明代的邱仲深說：“考鹽名，始于禹，然以為貢，非為利也”。依此可見，從禹時已有了“鹽”名，而“鹽”字卻最早見于漢代許慎的《說文解字》，從鹽名到鹽字，之間相隔約 1800多年。
邱仲深的結(jié)論是根據(jù)《禹貢》，而《禹貢》歷代以來被認為是地志方面的經(jīng)典性著作。《尚書·禹貢》是戰(zhàn)國時魏國的人士托名大禹的著作，因而就以《禹貢》名篇。《禹貢》稱：:海岱惟青州……厥貢鹽絺。厥，相當于文言虛詞“其”；絺，細葛布。可見夏代的貢品主要是鹽、布之類。
但事涉洪荒，對千年后追記傳說，其所反映的具體內(nèi)容，仍須根據(jù)歷史的整體發(fā)展進程來加以推斷。
我們今天能看到的古文字，主要是殷商時期的甲古文和金文。而《甲骨文編》和《金文編》均未確認“鹽”字，那么夏禹時是否已經(jīng)有了“鹽”名，如今仍存在爭議。
商周時期
甲骨文中雖然沒有被學者考證出“鹽”字，但不能因此而否定“鹽”字是否已經(jīng)出現(xiàn)，當時以其他字形代替也未置可否。
在西周金文中找不到“鹽”字，卻見有“鹵”字。
“鹵”這個字，又有西的含義，古時西、鹵二字通用?！稘h書?天文志》說“咸漢，星出西北”，具有遠古華夏食鹽來自西北之義。西周穆王時的“免盤”上刻有銘文：賜免鹵百筐。
“免”貴族人名， 周王一次賞給貴族“免” 的自然鹽（鹵）就有“百”，說明西周時期自然鹽的利用，在數(shù)量上已很可觀。
東周初年的“晉姜鼎”也鑄有銘文：錫鹵賚千兩。此鼎得之于陜西韓城。《說文》：“鹽，河東鹽池”。鹽從古聲，與鹵一聲之轉(zhuǎn)。蓋古先有自然形成之鹽，即鹽，而后有煎成之鹽。鹽味微苦而鹽味微咸。
古文字學家唐蘭解釋，“鹵”就是“鹽”，即一種自然形成的鹽，其味微苦，產(chǎn)于河東安邑的鹽池。另據(jù)先秦著作《周禮》記載：鹽人，奄二人、女鹽二十人、奚四十人。
這說明在周朝時，已有掌鹽政之官“鹽人”。《周禮·天官·鹽人》里記述鹽人掌管鹽政，管理各種用鹽的事務；祭祀要用苦鹽、散鹽，待客要用形鹽，大王的膳饈要用飴鹽。
漢代
漢代許慎著《說文解字》，簡稱《說文》，其中對“鹽”作了最早的解釋。《說文》第十二章中載：“鹽，咸也，從鹵監(jiān)（咸）聲。”
清代的段玉裁的《說文解字注》中解釋說：“鹽、鹵也。天生曰鹵，人生曰鹽?！?/span>意思是，“鹽”和“鹵”實際上是指同一種物質(zhì)。但是，“鹽”和“鹵”之間還存在一些區(qū)別，自然形成的鹽叫作“鹵”，經(jīng)過人工制成的才叫作“鹽”。
古代其它與“鹽”有關(guān)的字
“臨”，最原始的寫法“臨”，象人眼注視三口鍋察看火候之形，有學者認為它是最初煮鹽時造出的一個字?！稘h書?地理志》中說“金城郡臨羌縣”，王莽時稱為“鹽羌”，即是前代稱食鹽為“臨”的一個證明。
“監(jiān)（監(jiān)）”，是皿盛臨（鹽）的簡寫，表示鹽已煎成了，放在器皿中，一旁有人守護。商周甲文和金文，監(jiān)都是臨與皿的合體字。古代食鹽名稱的別字，還有一個“鹺”字。鹺字最早見于《小戴禮》：鹽曰咸鹺。其實就是羌藏語稱鹽為“察”的譯音字。這說明羌鹽在秦漢間行銷中原，并且受到內(nèi)地人的尊重，用為祭品。經(jīng)唐宋迄明清，內(nèi)地人把鹽商稱為“鹺賈”，可見其由來之久遠。
著名民族史學家任乃強先生曾作專題研究，他寫成《說鹽》一文：咸字，從戈，與人、口，示鹽之味具刺激性。咸加“心”，為感覺之“感”。加水，則味減，故為減退之“減”。箴、鍼（針）都是取鹽味刺激之義為字。可以設想，咸字即古用以表示食鹽之字。
“鹽”字與制鹽工藝
古“鹽”字，從字形上看，是將“鹵水”放在“器皿”之上。由此反映出我國古代制鹽的兩種方法。
將鹵水盛放在特定的器皿里，通過晾曬或者煎煮的方式使其凝結(jié)成鹽，即曬制法和煮鹵法。
鹽，篆文=（監(jiān)，察看）+（鹵，堿粒），表示察看曬槽中海水蒸發(fā)后留下的鹵性晶體。
隸書將篆文的“皿”寫成
就巴鹽而論，原始先民們在發(fā)現(xiàn)鹽泉后直接取鹵食用的則屬自然鹽，當稱之為“鹵”；把鹵水經(jīng)過煎熬而獲得的產(chǎn)品則屬于人工鹽，當稱之為“鹽”。
經(jīng)過幾千年的開采生產(chǎn)至今的重慶，仍把鹽井中直接汲取的原料稱之為“鹵”，而把經(jīng)過現(xiàn)代化的五效蒸空技藝而生產(chǎn)的真空精制產(chǎn)品稱之為“鹽”。
可見，文化的發(fā)展與歷史一脈相承，既有傳承，又有發(fā)展，在傳承中發(fā)展，在發(fā)展中傳承。