發(fā)布時(shí)間：2012-04-13|發(fā)布者: 大連鹽化集團(tuán)|欄目：鹽史趣談
拜訪最后的鹽井 制鹽技藝得到妥善保護(hù)
鹽官鎮(zhèn) 是秦人的發(fā)祥地，至今仍延續(xù)著秦人的制鹽方式。
2010年6月17日，我們隨“尋秦記”紫薇地產(chǎn)中國(guó)知名媒體關(guān)天經(jīng)濟(jì)區(qū)文化之旅，來(lái)到甘肅省天水市禮縣鹽官鎮(zhèn)，走進(jìn)一座小小的院落。大門(mén)上有“鹽井祠”三個(gè)大字，兩旁有對(duì)聯(lián)：“屑玉披沙品宜登鼎；熬波煮海味合調(diào)梅?！?/p>
前院立高皇殿，后院有鹽神閣，二門(mén)前的土臺(tái)上一眼古井吸引了大家的眼球，這口井深五丈一尺，方二尺八寸，井底有水源兩處，一處為甜水眼，一處為鹵水眼，鹽井的水主要是鹵水眼流出的鹵水，旁邊幾個(gè)小池存放著備用鹵水。井臺(tái)一側(cè)晾曬著一大片“鹽土”，院邊有一座簡(jiǎn)陋的灶房，墻腳堆滿(mǎn)鹽土和柴火，木架上擺了好多個(gè)黑乎乎的鹽土罐，另一角砌有灶臺(tái)，灶上放一口大鍋，灶眼里的柴火燒得正旺，一位煮鹽的老人不時(shí)向灶眼添著柴火,鍋里的鹽水冒著白氣。另一位長(zhǎng)須老人和藹地回答著記者們的提問(wèn)。這位老人叫李晉善，83歲高齡，燒煉井鹽已有50年以上的經(jīng)驗(yàn)和歷史。
聽(tīng)祠中行家介紹，這里的制鹽工藝與《天工開(kāi)物》中的制鹽記載不盡相同，先將鹽水汲取出來(lái)，灑在井旁那片濾鹽土上，鹽分滯留在土中，水分自然風(fēng)干或曬干后，繼續(xù)潑灑鹽鹵水，如此反復(fù)，提高鹽的濃度，然后將反復(fù)使用的含鹽量極高的濾鹽土裝入鳥(niǎo)窩狀的竹簍中，將多個(gè)竹簍整齊排放在槽板上，再將鹽水緩慢地添加在簍子中，待其慢慢滲出，槽板下置木桶盛接濾下的鹽水，將淋濾出來(lái)的鹽水添滿(mǎn)一鍋，用木柴火燒，先用大火，待鍋開(kāi)改成小火，再添加鹽水改大火，如此反復(fù)，待鍋中起泡，加進(jìn)一把玉米面，鍋中水分蒸發(fā)，成泥沙狀，繼而鹽分析出，如堆雪白糖沉淀鍋中，遂用粗瓷碗撈盛，放入土中儲(chǔ)存。我們看到鍋臺(tái)旁有半盆煮好的鹽，置水中而不化。
井鹽 制作工藝歷史悠久。鹽官鎮(zhèn)歷史上稱(chēng)為鹵城，是秦人的發(fā)祥地，秦人之所以迅猛崛起，與鹽有十分密切的關(guān)系。據(jù)《禮縣志》記載，戰(zhàn)國(guó)后期至秦，國(guó)家對(duì)井鹽的重視和開(kāi)發(fā)，使井鹽生產(chǎn)工藝發(fā)展完善。秦、漢以后直至解放初，當(dāng)?shù)鼐用衲酥林苓呏T縣一直在食用鹽官鎮(zhèn)的井鹽。上世紀(jì)50年代，鹽官鎮(zhèn)鹽民達(dá)300余戶(hù)，年產(chǎn)鹽量達(dá)80多萬(wàn)斤。井鹽產(chǎn)業(yè)不僅幾千年滿(mǎn)足了百姓的食用需求，還作為一種歷史悠久的文化和精神傳承下來(lái)，成為禮縣文化和精神的象征。
進(jìn)入現(xiàn)代，物美價(jià)廉的加碘有機(jī)精鹽取代了土法手工制作的井鹽，導(dǎo)致這項(xiàng)傳統(tǒng)手工技藝后繼無(wú)人，面臨瀕危失傳境地。改革開(kāi)放后禮縣政府采取了多方籌款、修繕廟宇、出版資料、建設(shè)主題公園、建立傳習(xí)所等措施，并擴(kuò)大宣傳，申報(bào)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，竭力煥發(fā)鹽井的生機(jī)。
走出鹽井祠，我們想：在關(guān)天經(jīng)濟(jì)區(qū)崛起的滾滾大潮中，有當(dāng)?shù)卣瓦@么多熱心人的堅(jiān)定守望，最后的鹽井不至于泯滅，還會(huì)頑強(qiáng)續(xù)寫(xiě)千年的輝煌。